Рабочая группа при Минпромторге приступила к созданию первого официального стандарта русской традиционной кухни. Как сообщает «Российская газета», планируется, что в новый ГОСТ войдет не менее 250 наименований блюд – от широко известных до забытых.
Экспертная группа, в которую вошли историки, рестораторы и кулинары, впервые в истории предприняла попытку дать четкое определение русской кухне и составить ее унифицированный перечень. В предварительный список вошли щи, солянка, калья, верченое мясо, помакуха, взвар и многие другие рецепты.
Роскачество, ответственное за стандартизацию, планирует сформировать содержание первой редакции проекта ГОСТа уже к 1 октября 2025 года. После этого документ будет вынесен на широкое публичное обсуждение, в котором смогут принять участие как профессиональные повара, так и все интересующиеся кулинарным наследием России.
Ключевой целью инициативы является популяризация национальной кухни. По данным ведомства, сложилась парадоксальная ситуация: более 99% предприятий общественного питания в России позиционируют себя как заведения с кухней других государств (например, «европейской») или со смешанным меню.
В Минпромторге отмечают, что русская кухня, являющаяся одной из самых богатых в мире по разнообразию блюд и продуктов, в собственной стране оказалась на обочине. Чиновники связывают это с тем, что в последние десятилетия наследие прошлого систематически отвергалось, что позволило беспрепятственно прижиться чужим кулинарным трендам. Новый ГОСТ призван вернуть национальным блюдам их законное место в гастрономической культуре страны.
Источник: НацАкцент
