В Республике Коми начал работу масштабный проект «Гастрокэмп»: до 21 августа столичные шеф-повара будут изучать особенности коми кухни, искать необычные вкусовые сочетания и обмениваться опытом с местными коллегами. Программа приурочена к Международному фестивалю региональной кухни и эногастрономии «ШаньгаФест», где встречаются локальные блюда Коми и кулинарные хиты из других регионов России.
«Чтобы понять истинный характер северной кухни, шеф-повара отправятся в аутентичные места: на лесные делянки за дикоросами, к местным рыбакам и охотникам, на фермерские хозяйства и в деревенские дома. Здесь они не только узнают секреты заготовки и обработки продуктов, но и поделятся современными приёмами работы с сырьём, актуальными техниками и трендами высокой кухни», – рассказали в Министерстве туризма Республики Коми.
Кульминацией гастрокэмпа станет работа на территории Финно-угорского этнопарка: повара адаптируют старинные технологии к современной подаче, протестируют новые меню и посотрудничают с местными хранительницами традиций. Итогом станет сет-меню из блюд, созданных на стыке профессионального опыта и природного наследия Коми. Попробовать их можно будет во время фестиваля «ШаньгаФест» с 19 по 23 августа.
Фото: ВК-страница Министерства туризма Республики Коми
Источник: НацАкцент
