Технология приготовления чалдонских калачей на блюдцах – уникального блюда русских старожилов Омской области – внесена в Федеральный реестр нематериального этнокультурного достояния России. Об этом сообщило региональное министерство культуры.
Чалдонские калачи представляют собой полую булочку, которую наполняют начинкой: картофелем, грибами, мясом, салом, ягодами, вареньем или киселем. В разных местностях это блюдо называют по-разному: калачи на чашечках, наблюдники, наливные, пышки, а также встречаются такие оригинальные названия, как «горбатые калчи», «выпрыгивающие булочки» или «копытца».
Рецепт, который бережно хранили сибирские первопроходцы-чалдоны, сегодня сохранился лишь в нескольких семьях в удаленных селах региона. «В 2025 году в рамках экспедиционного проекта «Этнокультурный ландшафт Омского Прииртышья» мы съездили в село Строкино Колосовского района и были весьма удивлены, что калачи на блюдцах, популярные среди русских старожилов, там сохранились и активно „живут“ в двух семьях», – рассказала руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния, организатор экспедиции Виктория Багринцева.
В ходе исследовательских поездок был собран целый архив уникальных рецептов. Исторически без этих калачей не обходился ни праздничный, ни поминальный стол, а позже они прочно вошли и в повседневный рацион жителей Омской области. Включение технологии в федеральный реестр позволит сохранить и популяризировать этот гастрономический символ сибирской старины для будущих поколений.
Фото: ВК-страница Министерства культуры Омской области
Источник: НацАкцент
